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Landmetzgerei Hable

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Beef Pastrami
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Beef Pastrami Rindfleisch
Eine ursprünglich osteuropäisch-jüdische Spezialität, wird heute in Stadtteilen von New York als Snack lauwarm zwischen zwei Schwarzbrotscheiben mit Kren/Senf serviert.
Herstellung: Nur der magere Teil der Rinderbrust (österr. Bezeichnung = Brustkern) wird mit
einer Salz/Gewürzmischung eingerieben und dann im Pökelbottich durchgebeizt.
Danach werden die Stücke in Honig und einer weiteren Gewürzmischung gewälzt und im Heißrauch
durchgegart.
Sehr gut für Sandwiches oder Salate geeignet.
Stückeinheit ca. 1 kg


Preis: € 22.00 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 2)
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Getrocknetes  Rindfleisch
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Getrocknetes Rindfleisch Rindfleisch
Fleischteile aus der Rinderkeule werden mit Meersalz und Gewürzen (ohne Geschmacksverstärker, ohne
Pökelstoffe, ohne sonstige Konservierungsmittel) mild gesalzen.
Nach der Beize werden die Fleischstücke zugeschnitten, gerollt und in der Räucherkammer nach
speziellen Temperaturetappen leicht geräuchert.
Daran anschließend erfolgt eine mehrmonatige Lufttrocknung bis zum Abtrocknungsgrad von ca. 45 - 50 %.
Stückeinheit ca. 800 Gramm.

Preis: € 39.00 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 3.55)
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