Landmetzgerei Hable e.U. - Fleischwaren - Metzgerei - Delikatessen - Partyservice

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Speckzopf

Durchzogenes Schweinebauchfleisch wird vorerst mild per Hand in Bottiche eingesalzen.
Nach Abschluß der Pökelzeit werden die Teilstücke zurechgescnitten und zu einem Zopf geflochten.
Anschließend erfolgt die Räucherung über Buchenholz und die daran anschließende Luftrocknung bis zu einem Abtrocknungsgrad von ca. 35 %.
Die fertig verpackten Zöpfe wiegen dann ca. 200 ?250 Gramm.
Der Blickfang jeder Jause.
Dieses Produkt ist auch im Paprika-, Knoblauch- oder Kräutermantel erhältlich, bitte schreiben Sie das bei Ihrer Bestellung dazu.

Preis: € 13.64 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.24)

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Bauchspeck

Schweinebauchstücke ohne Knochen sowie ohne Knorpel werden mit Nat(UR)salz und Naturgewürzen in Pökelbottiche gesalzen.
Ohne Pökelsalz, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder sonstige Konservierungsmittel !!
Räucherung und Lufttrocknung wie bei Karree- u. Schlußspeck im Rauchturm.
Reifezeit 2 Monate.

Preis: € 10.84 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.99)

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Hamburger

Eßfertiger Selchbauch, heiß geräuchert
1000 g - 2000 g Stücke

Preis: € 11.54 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.05)

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Heurigenkarree

Ausgelöste und zugerichtete Rückenstücke vom Schwein werden naß gepökelt und anschließend mit groben Rohgewürzen eingerieben. Nach zweitägiger Ruhepause werden die eingelegten Stücke im Heißrauch durchgegart, um größtmögliche Saftigkeit zu erhalten.
1 Stück ca. 2 kg

Preis: € 12.94 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.18)

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Kaiserfleisch

Selchbauch, den Sie noch kochen müssen.
1000 g + 2000 Stücke

Preis: € 9.79 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.89)

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Karreespeck

Sauber zugeschnittene Schweinekarreeteile werden per Hand in Pökelbehälter gesalzen.
Beste Rohware, Nat(UR)salz, Naturgewürze sind wiederum die Zutaten.
Ohne Pökelsalz, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder sonstige Konservierungsmittel!!
Räucherung und Lufttrocknung ebenfalls wie beim Schlußspeck im Rauchturm.
Reifezeit ebenfalls mind. 2 Monate.

Preis: € 15.39 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.4)

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Knoblauchspeck

Durchzogenes Bauchfleisch wird vorerst mild gepökelt. Nach der Pökelzeit werden die Fleischstücke in kleine Teilstücke geschnitten, mit einer speziellen Knoblauchwürzmischung (Knoblauchfllocken und Knoblauchpfeffer) ummantelt und im Heißrauch nach ganz speziellen Temperturetappen gegart
1 Stück ca. 300 - 400 g

Preis: € 12.61 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.15)

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Kübelspeck (ital. "Lardo")

Diese Spezialität gibt es bei uns im Innviertel genauso wie in Italien.
Bei uns - dünn aufgeschnitten und mit frischem Schnittlauch oder rosa Pfeffer bestreut -
in Italien mit Lorbeerblatt und Thymian.

Preis: € 11.43 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.04)

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Pußtaspeck

Durchzogenes Bauchfleisch wird vorerst mild gepökelt. Nach der Pökelzeit werden die Fleischstücke in kleine Teilstücke geschnitten, mit einer speziellen Paprika-Pfeffer-Würzmischung ummantelt und nach ganz speziellen Temperaturetappen gegart.
1 Stück ca. 300 - 400 g

Preis: € 12.61 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.15)

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Schluß-Speck

Ausgesuchte Schlögelteile werden per Hand nach alter Tradition in Pökelbehälter gesalzen.
Wir verwenden nur beste Rohware, Naturgewürze und wertvolles Natursalz (unraffiniertes Steinsalz mit allen Spurenelementen und Mineralstoffen).
Ohne Pökelsalz, Geschmacksverstärker, Farbstoffen oder sonstige Konservierungsmittel !!
Nach Abschluß der Pökelphase werden die Fleischstücke in einem Rauchturm langsam mit Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Reifezeit mind. 2 Monate.
1 Stück ca. 1 kg

Preis: € 15.39 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.4)

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Teilsames

Heiß geräuchertes Schulterstück oder Nußstück.
KEIN KOCHEN MEHR NÖTIG.
Ca 1000 g/Stück

Preis: € 10.84 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.99)

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Beef Pastrami

Eine ursprünglich osteuropäisch-jüdische Spezialität, wird heute in Stadtteilen von New York als Snack lauwarm zwischen zwei Schwarzbrotscheiben mit Kren/Senf serviert.
Herstellung: Nur der magere Teil der Rinderbrust (österr. Bezeichnung = Brustkern) wird mit
einer Salz/Gewürzmischung eingerieben und dann im Pökelbottich durchgebeizt.
Danach werden die Stücke in Honig und einer weiteren Gewürzmischung gewälzt und im Heißrauch
durchgegart.
Sehr gut für Sandwiches oder Salate geeignet.
Stückeinheit ca. 1 kg

Preis: € 20.90 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.9)

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Wiener Würstel weich

Mini Dauerwürstel, mild gewürzt, für den Hunger zwischendurch. Rindsbrät mit feinkörniger Schweinefleischeinlage, im Heißrauch gegart und leicht luftgetrocknet. Hit für Kinder.
1 Stück ca. 12 g

Preis: € 12.08 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.1)

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Teufelswürstel direkt aus der Räucherkammer

Unsere erfolgreichste Spezialität!
Mini Rohdauerwürstel, einzigartig in der abgerundeten und zugleich feurigen Würzung. Schweinefleisch und Rindfleisch werden fein gekörnt, in extra dünne Naturdärme gefüllt, abwechselnd in Buchenholzrauch geräuchert und luftgetrocknet. Hervorragend zu Bier und Wein.
1 Stück ca. 12 g

Preis: € 12.08 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.1)

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Geräucherte Blutwurst

TESTSIEGER A LA CARTE

Hochwertige Blutwurst mit grober Fleischeinlage. Wird nach altem Hausrezept erzeugt. Nach der Kochzeit im Kessel werden die Kranzwürste im Kaltrauch geräuchert. Darf auf keiner Brettljause fehlen!
1 Kranzl ca. 600 g

Preis: € 8.05 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.73)

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Innviertler im Naturdarm

Spitzenreiter unseres Wurstprogramms.
Feingekörnte Dauerwurst, in Naturdärme/Kunstfärme gefüllt, doppelt geräuchert und luftgetrocknet. Sehr gut abgerundete, milde Würzung.
1 Stück ca. 500 g

Preis: € 11.89 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.08)

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Jagdwurst

Pikante Dauerwurst im Kleinformat
400 g/Stück
direkt aus der Räucherkammer

Preis: € 10.26 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.93)

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Knoblauchstangerl

Tirolerbrät mit frischem Knoblauch
300 g - 400 g Stangen

Preis: € 8.40 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.76)

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Rindfleischwiener

Dauerwurst ohne Schweinefleisch, nur mit Rindfleisch.
1600 g/Stange

Preis: € 10.03 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.91)

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Weinbeisser

Dünne Rohwurst, mit Wacholdergeschmack, leicht feurig. Fein gekörntes Schweine- und Rindfleisch wird mit Naturgewürzen vermischt, in extra dünne Naturdärme auf ca. 35 cm Länge gefüllt und anschließend abwechselnd im Buchenholz geräuchert und abgetrocknet.
1 Stück ca. 60 g

Preis: € 1.09 / Stk
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.1)

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Bierkugeln

Feine Dauerwurst mit Senfkörnern.
Ca 700 g/Punkerl

Preis: € 10.03 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.91)

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Haussalami

Für alle Rohwurstliebhaber der Gipfel des guten Geschmacks.
REIFEZEIT: 8 - 10 Wochen.
900 g - 1000 g/Stange

Preis: € 11.31 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.03)

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Imster Hauswürstel mild

Pikantes Rohwürstel.
ZUM HEISS- UND KALTVERZEHR.
60 g/Würstel

Preis: € 10.14 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.92)

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Imster Hauswürstel scharf

Pikantes Rohwürstel.
ZJM HEISS- UND KALTVERZEHR.
60 g/Würstel

Preis: € 10.14 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.92)

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Kantwurst

Geräucherte Rohwurst.
REIFEZEIT: 6 - 8 Wochen.
900 g/Stange

Preis: € 10.03 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.91)

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Käsewurst, doppelt geräuchert

Brühdauerwurstbrät ähnlich der Tirolerwurst wird mit Emmentalerkäsewürfeln vermengt, in Därme
gefüllt und anschließend im Heißrauch durchgegart.
Ab nächsten Tag beginnt dann eine ca. 6-wöchige Trocknung und Räucherung bis zu einem
Gewichtsverlust von ca. 35 %.
Erst ab dieser Abtrocknung läßt sich diese Käsewurst ohne Zusammenkleben der einzelnen
Scheiben schön aufschneiden.
Sehr würzig im Geschmack - eine echte österreichische Delikatesse.
Stückgewicht ganze Stange 2,50 kg.
Auf Wunsch auch teilbar.

Preis: € 13.64 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.24)

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Knoblauchwurzn

Rohwürstel nur aus Schweinefleisch, wird mit mittlerer Körnung nur mit Salz, frischem Knoblauch, sowje ausgesuchten Naturgewürzen vermischt, in Naturdärme gefüllt, auf Portionen von 150 Gramm abgedreht und anschließend schonend in Buchenholzrauch geräuchert und luftgetrocknet.
1 Stück ca. 100 g

Preis: € 1.52 / Stk
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.14)

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Landjäger

Rohwurst im eckigen Format.
1 Paar = 100 g

Preis: € 1.52 / Stk
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.14)

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Oderberger

Deftige Dauerwurst im Handformat.
HEISS + KALT EIN GENUSS.
100 g/Stück
Preis per Stück

Preis: € 0.70 / Stk
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.06)

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Polnische Spezial

Typisch österreichische Spitzen-Dauerwurst mit viel Magerfleischeinlage. Pikant gewürzt mit geschrotetem Pfeffer. Die Würste mit ihrer charakteristischen Form werdem im Heißrauch gegart und anschließend nachgetrocknet.
1 Stück ca. 600 g klein oder 1 Stück ca. 1800 g

Preis: € 11.19 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.02)

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Ratsherrenwurst

Wenig Rindsbrät wird mit viel magerem Schweinefleisch und etwas Speck, sowie grünem Pfeffer vermischt, im Heißrauch gegart und anschließend luftgetrocknet.
1 Stück ca. 1,8 - 2 kg

Preis: € 12.01 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.09)

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Rumaer

Der Ursprung dieser Wurstspezialität kommt aus der Stadt Ruma (Nähe Belgrad) aus dem ehemaligen Gebiet der Donauschwaben (Banat).
Frisches mageres Schweinefleisch, durchzogener Speck, frischer Knoblauch, Salz, Pfeffer,
Piment, Paprika etc. sind die Ingridenzien, das Rezept von meiner Großtante die trotz viel
Schweinefleischgenuß immerhin 95 Jahre alt wurde.
Stückgewicht ca. 140 Gramm

Preis: € 1.87 / Stück
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.17)

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Tiroler

Dauerwurst im schwarzem Kunstdarm, rustikale Würznote.
1700 g + 700 g Stangen

Preis: € 8.63 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.78)

Wiener

Stangenware mit feinem Brät, mild im Geschmack.
800 g + 1700 g Stangen

Preis: € 9.33 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.85)

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Grammel-Schmalz im Glas

Kerniger Nackenspeck, Speisesalz + Gewürze das allein sind die Inhaltsstoffe.
Ein Hit zur Weinverkostung.

Preis: € 2.68 / Stück
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.24)

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Verhackert im Glas

Geräucherter Speck vermischt mit unserem Grammelschmalz.
Steirische Spezialität - ideal zum steirischen Wein (Welschriesling, Schilcher)

Preis: € 2.68 / Stück
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.24)

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Hirschboxerl

Rohwürstel aus Hirschfleisch und Schweinefleisch; wird mit mittlerer Körnung nur mit Meersalz,
frischem Knoblauch, sowie ausgesuchten Naturgewürzen vermischt, in Naturdärme gefüllt, auf
Portionen von 150 Gramm pro Paar Brätgewicht abgedreht und anschließend im Buchenholzrauch
leicht geräuchert und luftgetrocknet.
Intensiver Wildgeschmack.
Fertiggewicht pro Paar 90 Gramm.

Preis: € 1.76 / Paar
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.16)

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Hirschrohschinken

Hirschkeulen ohne Knochen werden mit Meersalz und Gewürzen (ohne Geschmacksverstärker, ohne
Pökelstoffe, ohne sonstige Konservierungsmittel) mild gesalzen.
Nach der Beize werden die Fleischstücke zugeschnitten, gerollt und in der Räucherkammer nach
speziellen Temperaturetappen leicht geräuchert.
Daran anschließend erfolgt eine mehrmonatige Lufttrocknung bis zum Abtrocknungsgrad von ca. 45 - 50 %.
Stückeinheit ca. 800 Gramm.

Preis: € 51.70 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 4.7)

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Hirschsalami

Edelsalami mit Naturschimmelbelag aus Hirschfleisch und Schweinefleisch.
Im Naturreifeverfahren getrocknet.
Kräftiger Wildgeschmack - ideal zu Rotwein.
Ohne Kühlung haltbar.
Stückeinheit ca. 300 Gramm

Preis: € 22.00 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 2)

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Rehrohschinken

Rehkeulen ohne Knochen werden mit Meersalz und Gewürzen (ohne Geschmacksverstärker, ohne Pökelstoffe, ohne sonstige Konservierungsmittel) mild gesalzen.
Nach der Beize werden die Fleischstücke zugeschnitten, gerollt und im Kaltrauch leicht geräuchert.
Anschließend erfolgt eine mehrmonatige Lufttrocknung bis zur gewünschten Abtrocknung von ca. 40 bis 45 %.
Stückeinheit ca. 600 - 800 Gramm.

Preis: € 60.50 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 5.5)

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Wildschweinboxerl

Wird fein gekörnt, nur mit Meersalz sowie ausgesuchten Naturgewürzen vermengt und in Naturdärme gefüllt.
Anschließend erfolgt eine abwechselnde Kalträucherung mit Buchenholz und Lufttrocknung.
Fertiggewicht pro Paar ca. 90 Gramm.

Preis: € 1.76 / Paar
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.16)

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Wildschweinrohschinken

Wildschweinkeulen werden ohne Knochen mit Meersalz und Gewürzen (ohne Geschmacksverstärker,
ohne Pökelstoffe, ohne sonstige Konservierungsmittel) mild gesalzen.
Nach der Pökelzeit werden die Fleischstücke zugeschnitten, gerollt, nur minimal geräuchert
und anschließend mehrere Monate luftgetrocknet.
Abtrocknung ca. 45 - 50 %.
Stückeinheit ca. 800 Gramm

Preis: € 42.90 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 3.9)

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Wildschweinsalami

Edelsalami mit Naturschimmelbelag nur aus Wildschweinefleisch hergestellt.
Im Naturreifeverfahren getrocknet.
Ohne Kühlung haltbar.
Stückgewicht ca. 300 Gramm.

Preis: € 22.00 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 2)

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Barbarie-Entenbrust

Entenbrustfilets gebeizt mit Meersalz und Kräutern werden im Heißrauch gegart.
Sehr mild im Geschmack.
Ideal für Salate oder auch mariniert für kalte Platten.
Stückgewicht ca. 200 - 250 Gramm.

Preis: € 28.60 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 2.6)

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Entenbrust-Carpaccio

Entenbrustfilets gebeizt mit Meersalz und Kräutern werden zu je 2 Stück in Netze gepackt und
anschließend kalt geräuchert und luftgetrocknet.
Leicht angefrostet zum Aufschneiden und dann mit Zimmertemperatur serviert - eine ideale Vorspeise.
Stückeinheit ca. 400 Gramm

Preis: € 28.60 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 2.6)

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Kräuterlammschinken

Lammkeule ohne Knochen, gepökelt, mit Kräutern der Provence, im Heißrauch gegart.
Ideal für warme Gerichte aber auch zum Aufschneiden für kalte Gerichte.
Mild in der Würzung.
Stückeinheit ca. 1 - 1.20 kg

Preis: € 25.30 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 2.3)

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Lammboxerl

Lammfleisch wird nur mit Meersalz sowie ausgesuchten Naturgewürzen vermischt, mit der 3 mm Wolfscheibe zerkleinert, in Naturdärme gefüllt und anschließend abwechselnd mit Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Fertiggewicht pro Paar ca. 90 Gramm

Preis: € 1.76 / Paar
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 0.16)

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Lammrohschinken

Lammkeulen ohne Knochen werden mit Meersalz und Gewürzen (ohne Geschmacksverstärker, ohne Pökelsalz, ohne sonstige Konservierungsmittel) gesalzen.
Nach der Pökelzeit werden die Keulen gerollt und in der Räucherkammer nach ganz speziellen
Temperaturetappen leicht geräuchert und anschließend mehrer Monate luftgetrocknet.
Abtrocknung ca. 40 - 45 %.
Stück ca. 1 kg

Preis: € 34.10 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 3.1)

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Weißer Innviertler Gewürzspeck vom Wollschwein mit 8 Kräutern

Rückenspeck extra dick vom Wollschwein wird trocken gesalzen,nach ca. 4 Wochen mit 8 Kräutern ummantelt und nochmals 2 Monate gereift.

Zergeht wie Butter auf der Zunge!

Preis: € 16.32 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.48)

Wollschweinspezialitäten aus eigener Haltung

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Wollschweinspezialitäten aus eigener Haltung

Das Wollschwein oder exakt bezeichnet als das "Schwalbenbauchige Mangalitzaschwein"
war noch Anfang des vorigen Jahrhunderts die am weitesten verbreitete Schweinerasse in der
k.u.k. Monarchie und wurde 1999 sogar auf die rote Liste der gefährdeten Haustierrassen gesetzt.

Es zählt zu den langsam wachsenden Fettschweinerassen, ist anspruchslos in der Haltung, sehr
robust, sehr beweglich und bewegt sich Sommer wie Winter ausschließlich im Freien.

Ab Mitte des 20. Jahrhunderts wurde das Mangalitzaschwein von Schweinerassen mit magerer
Fleischqualität mehr und mehr verdrängt.

Das Fleisch ist fettmarmoriert und herrlich im Geschmack.
Der Speck des Mangalitzaschweines enthält wesentlich mehr ungesättigte Fettsäuren als der
Speck von Magerfleischrassen.

Bis zur Schlachtreife benötigt ein Mangalitzaschwein die doppelte Zeit gegenüber den heutigen
Schweinerassen, das Fleisch ist dunkler und intensiver im Geschmack.

Wer also nicht auf Quantität, sondern auf Geschmack und Qualität schaut, sollte es deshalb
zumindest einmal testen.

Der Karreespeck und Schopfspeck aus Mangalitzafleisch besteht zu 1/3 aus Magerfleisch und zu 2/3 aus langsam gewachsenen Rückenspeck.

Preis: € 19.01 / Kg
Preis inkl. 10% Mwst. (€ 1.73)

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