Produktion
Reinhard Hable und sein siebenköpfiges Metzgerteam kümmern sich darum, daß immer genügend beste Fleisch- und Wurstwaren für Sie bereitstehen.Gerne gehen wir auf Spezialwünsche bei der Herstellung unserer Waren ein!
Rauch & Salz - Gott erhalt`s
Mit Salz und Rauch versteht Reinhard Hable besonders gut umzugehen. Er ist Metzger und begnadeter Selcher in Aurolzmünster und erzeugt typische österreichische Genußmittel in seiner Metzgerei: Speck und Rohwürste sind seine Spezialität.
Salzen und Räuchern ist eine der ältesten Konservierungsmethoden für Fleisch. Räter, Kelten und Slawen hatten diese Verfahren des Fleischselchens schon verfeinert. Und um 800 nach Christus bezeugen erste historische Quellen erste gewerbsmäßige Selcher in unseren Breiten.
In den vergangenen Jahrhunderten war es bei den Bauern Tradition, im Herbst und Winter mehrere Schweine zu schlachten und zu räuchern, um auf diese Weise einen Fleischvorrat für das ganze Jahr anzulegen. Das gesalzene Fleisch wurde zum Räuchern auf Stangen an der Küchenecke über das offene Feuer gehängt. Aber auch im Kamin sind Würste und Speck geselcht worden. Die Kaminwurzen heißen nicht umsonst so.
Ob zum Frühstück, zur Jause, auf dem Berg oder sonstwo, eine pikante Wurst ist ein unvergleichlicher Genuß bei jeder Mahlzeit. Das Salz ist der Ursprung der Dauerwurst. Beim Einsalzen gehen durch das Kochsalz, durch Enzyme und Bakterien, Veränderungen im Wurstfleisch vor sich, die konservieren, röten und geschmacklich verändern. Würzige Geruchs- und Geschmacksstoffe werden gebildet. Das Fleisch verliert durch das Salz Wasser. Außerdem wird der rote Muskelfarbstoff durch Kochsalz konzentrierter.
Das Räuchern oder Selchen
Die Wirkung von Rauch, Wärme oder Luft ist geschmacksbereichernd bei Würsten. Der Rauch wird durch Schwelen des Holzes erzeugt. Dies bewirkt eine verlängerte Haltbarkeit durch Abtöten der Bakterien und erzeugt die Räucherfarbe und den Geschmack.
Zum Räuchern verwendet man trockene Hartholzabfälle (Buche, Eiche, Ahorn, Föhre) und Sägespäne.
Überzeugen Sie sich von unserer Qualität!
Wir sind stolz auf unsere qualitativ hochwertigen Produkte.
